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鱼糜冷冻稳定剂的种类及作用机理

朱士臣 俞杰航 相兴伟 顾赛麒 柯志刚 丁玉庭 周绪霞

中国食品学报2022，Vol.22Issue(1)：401-412,12.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(1)：401-412,12.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.01.043

鱼糜冷冻稳定剂的种类及作用机理

Classification and the Corresponding Mechanisms of Frozen Stabilizers for Cryopreservation Surimi

朱士臣 1俞杰航 2相兴伟 3顾赛麒 4柯志刚 1丁玉庭 2周绪霞3

作者信息

  • 1. 浙江工业大学食品科学与工程学院 杭州 310014
  • 2. 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室 杭州 310014
  • 3. 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 杭州 310014
  • 4. 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 大连工业大学 辽宁大连 116034
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摘要

关键词

鱼糜/冷冻贮藏/品质变化/冷冻稳定剂/机制/稳定策略

引用本文复制引用

朱士臣,俞杰航,相兴伟,顾赛麒,柯志刚,丁玉庭,周绪霞..鱼糜冷冻稳定剂的种类及作用机理[J].中国食品学报,2022,22(1):401-412,12.

基金项目

国家自然科学基金项目(32001768) （32001768）

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901603) （2019YFD0901603）

浙江省自然科学基金探索项目(LQ21C200006) （LQ21C200006）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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