西式发酵火腿粗肽的制备及抗氧化活性和氨基酸组成分析OACSTPCD
采用磷酸盐缓冲液和盐酸溶液提取西式发酵火腿的粗肽,测定并比较2种溶液提取的粗肽1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基清除能力、Fe^(2+)螯合能力及总抗氧化能力,同时对氨基酸组成进行分析。结果表明:磷酸盐法提取得到的粗肽粉A的质量和肽含量显著高于盐酸法提取得到的粗肽粉B;在质量浓度1~5 mg/mL范围内,2种粗肽粉的自由基清除能力均逐渐增强,当质量浓度5 mg/m…查看全部>>
席丽琴;杨君娜;许随根;黄鑫;李家鹏;王守伟
中国肉类食品综合研究中心,肉类加工技术北京市重点实验室,北京100068中国肉类食品综合研究中心,肉类加工技术北京市重点实验室,北京100068中国肉类食品综合研究中心,肉类加工技术北京市重点实验室,北京100068中国肉类食品综合研究中心,肉类加工技术北京市重点实验室,北京100068中国肉类食品综合研究中心,肉类加工技术北京市重点实验室,北京100068中国肉类食品综合研究中心,肉类加工技术北京市重点实验室,北京100068
轻工纺织
西式发酵火腿粗肽抗氧化活性氨基酸组成
《肉类研究》 2022 (1)
P.1-6,6
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