肉类研究2022，Vol.36Issue(1)：P.7-13,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210817-202
接种发酵对发酵牛肉香肠品质及多肽抗氧化活性的影响
摘要
关键词
牛肉发酵香肠/接种发酵/品质/多肽/抗氧化活性/植物乳杆菌/模仿葡萄球菌分类
轻工纺织引用本文复制引用
王秀丽,陆晨红,霍俊辉,范宝莹,孙健..接种发酵对发酵牛肉香肠品质及多肽抗氧化活性的影响[J].肉类研究,2022,36(1):P.7-13,7.基金项目
国家级大学生创新创业训练计划项目(202010307040Z)。 （202010307040Z）
