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干燥工艺对酱兔产品品质的影响

张佳敏 郭强 王卫 白婷 赵志平 唐春

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(4)：171-177,184,8.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(4)：171-177,184,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027308

干燥工艺对酱兔产品品质的影响

The effect of drying process on the quality of sauce rabbit

张佳敏 1郭强 1王卫 1白婷 1赵志平 1唐春2

作者信息

  • 1. 成都大学 肉类加工四川省重点实验室,四川 成都,610106
  • 2. 四川高金实业集团股份有限公司,四川 遂宁,629000
  • 折叠

摘要

关键词

浅发酵/酱兔/仿天然风干/挥发性风味物质

引用本文复制引用

张佳敏,郭强,王卫,白婷,赵志平,唐春..干燥工艺对酱兔产品品质的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(4):171-177,184,8.

基金项目

四川省科技计划项目(重点研发项目)(2020YFN0151) （重点研发项目）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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