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干腌火腿中肽的形成机理研究进展

李平 张志 周辉 周凯 王兆明 马晓钟 徐宝才

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(4)：294-300,7.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(4)：294-300,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027917

干腌火腿中肽的形成机理研究进展

The mechanism of peptides formation in dry-cured ham:A review

李平 1张志 2周辉 3周凯 1王兆明 2马晓钟 1徐宝才2

作者信息

  • 1. 农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽 合肥,230009
  • 2. 合肥工业大学 食品与生物工程学院,安徽 合肥,230009
  • 3. 安徽旺德福食品有限公司,安徽 淮北,235000
  • 折叠

摘要

关键词

生物活性肽/呈味肽/蛋白质降解/内源酶/微生物

引用本文复制引用

李平,张志,周辉,周凯,王兆明,马晓钟,徐宝才..干腌火腿中肽的形成机理研究进展[J].食品与发酵工业,2022,48(4):294-300,7.

基金项目

安徽省科技重大专项项目(202003b06020023) （202003b06020023）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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