现代食品科技2022，Vol.38Issue(2)：104-109,6.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.2.0594
冷冻期间猪肌内脂肪氧化及肌纤维蛋白凝胶性能的差异分析
Analysis of Differences in Lipid Oxidation and Gel Properties of Porcine Myofibrillar Protein during Frozen Storage Period
摘要
关键词
冷冻时间/猪肉/脂肪氧化/肌原纤维蛋白/凝胶性能引用本文复制引用
尉立刚,孙文艳,范三红,李倩,杨钰昆,郭彩霞..冷冻期间猪肌内脂肪氧化及肌纤维蛋白凝胶性能的差异分析[J].现代食品科技,2022,38(2):104-109,6.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801670) （31801670）
