食品工业科技2022，Vol.43Issue(4)：65-72,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021060103
黄原胶对大豆分离蛋白凝胶流变特性和微观结构的影响
Effects of Xanthan Gum on Rheological Properties and Microstructure of Soy Protein Isolate Gel
摘要
关键词
黄原胶/大豆分离蛋白/流变特性/自修复能力/热稳定性/微观结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘冉,曾庆华,梁明,王雷,程霜..黄原胶对大豆分离蛋白凝胶流变特性和微观结构的影响[J].食品工业科技,2022,43(4):65-72,8.基金项目
博士启动基金(318051603) （318051603）
山东省重点研发计划项目(2019GNC106065) （2019GNC106065）
山东省高等学校青创科技支持计划(2019KJF028). （2019KJF028）
