食品工业科技2022，Vol.43Issue(4)：114-122,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021060258
肌肽联合超高压对黑鱼肉脂质氧化及肌原纤维蛋白的影响
Effects of Carnosine Combined with Ultra High Pressure on the Lipid Oxidation and Myofibrillary Protein of Snakehead Fish
摘要
关键词
黑鱼肉/肌肽/超高压/脂质氧化/肌原纤维蛋白分类
轻工纺织引用本文复制引用
孙良格,徐佳美,吕经秀,张新笑,徐为民,李鹏鹏,王道营..肌肽联合超高压对黑鱼肉脂质氧化及肌原纤维蛋白的影响[J].食品工业科技,2022,43(4):114-122,9.基金项目
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(19)3079) （CX(19）
国家自然科学基金面上项目(31972137). （31972137）
