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原料不同预处理对昭通豆酱风味品质影响

李俊杰 李浪 张正彪 张帮磊 亢凯杰 叶坪 余平莲

食品工业科技2022，Vol.43Issue(4)：312-322,11.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(4)：312-322,11.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021060112

原料不同预处理对昭通豆酱风味品质影响

Effect of Different Pretreatment of Raw Materials on Flavor Quality of Zhaotong Soybean Paste

李俊杰 1李浪 2张正彪 3张帮磊 1亢凯杰 2叶坪 3余平莲1

作者信息

  • 1. 昭通学院化学化工学院,云南昭通657000
  • 2. 云南省高校高原特色功能食品研究重点实验室,云南昭通657000
  • 3. 云南食品安全昭通研究院,云南昭通657000
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摘要

关键词

昭通豆酱/预处理/氨基酸/挥发性成分/品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李俊杰,李浪,张正彪,张帮磊,亢凯杰,叶坪,余平莲..原料不同预处理对昭通豆酱风味品质影响[J].食品工业科技,2022,43(4):312-322,11.

基金项目

云南省昭通学院(2018xj06). （2018xj06）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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