植物蛋白肉产品品质评价及过敏原分析OA北大核心CSTPCD
Quality Evaluation and Allergen Analysis of Plant-based Meat
为考察不同类别、不同品牌植物蛋白肉的品质,对市售18种植物蛋白肉产品进行感官评价及仪器检测,并对感官评价结果与仪器分析结果进行关联性分析,进一步探讨了过敏原的存在风险.通过外观、风味、口感等方面的指标可对植物蛋白鸡块、牛肉饼、肉馅品类有效评价产品像真性.全质构分析(TPA)参数中的咀嚼性和剪切力可以有效地评价感官指标,植物蛋白肉的内聚性、咀嚼性(仪器)、剪切力结果,可预测样品感官软硬度、汁水性、紧实感、颗粒感、纤维感、弹性(感官)的变化.植物蛋白…查看全部>>
佟宗航;李亚敏;高昂;谢赫然;高子凡;邢竹青
天津中医药大学健康科学与工程学院,天津301617天津中医药大学健康科学与工程学院,天津301617天津中医药大学健康科学与工程学院,天津301617天津中医药大学健康科学与工程学院,天津301617天津中医药大学健康科学与工程学院,天津301617天津中医药大学健康科学与工程学院,天津301617
轻工纺织
植物蛋白肉质构特性感官评价关联分析过敏原分析
《食品工业科技》 2022 (4)
387-395,9
天津市合成生物技术创新能力提升行动项目(TSBICIP-KJGG-004-14)天津市高等学校科技发展基金计划项目(2018KJ032)天津市"131"创新型人才培养工程项目(YL19020238).
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