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不同解冻方式对鳀鱼鲜度及挥发性风味物质的影响

凌胜男 刘特元 陈雪叶 王红丽 王锡昌 施文正

食品工业科技2022，Vol.43Issue(5)：322-330,9.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(5)：322-330,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021050273

不同解冻方式对鳀鱼鲜度及挥发性风味物质的影响

Effect of Different Thawing Methods on the Freshness and Volatile Flavor Compounds of Anchovy (Engraulis encrasicholus)

凌胜男 1刘特元 1陈雪叶 1王红丽 2王锡昌 2施文正2

作者信息

  • 1. 劲仔食品集团股份有限公司,湖南长沙 410000
  • 2. 上海海洋大学食品学院,上海 200000
  • 折叠

摘要

关键词

鳀鱼/解冻方式/鲜度/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

凌胜男,刘特元,陈雪叶,王红丽,王锡昌,施文正..不同解冻方式对鳀鱼鲜度及挥发性风味物质的影响[J].食品工业科技,2022,43(5):322-330,9.

基金项目

国家重点研发计划(2018YFD0901006). （2018YFD0901006）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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