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发酵鱼中菌群组成及发酵特性研究进展

孙海鑫 陈智慧 王盛美 韩军 孙纪录

食品工业科技2022，Vol.43Issue(5)：424-431,8.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(5)：424-431,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030067

发酵鱼中菌群组成及发酵特性研究进展

Research Progress on Microflora Composition and Fermentation Characteristics of Fermented Fish

孙海鑫 1陈智慧 2王盛美 3韩军 1孙纪录1

作者信息

  • 1. 河北农业大学食品科技学院,河北保定 071000
  • 2. 云南省曲靖农业学校生物技术学部,云南曲靖 655000
  • 3. 河北农业大学现代科技学院,河北保定 071000
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摘要

关键词

发酵鱼/菌群组成/抑菌/降解/风味/生物胺

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙海鑫,陈智慧,王盛美,韩军,孙纪录..发酵鱼中菌群组成及发酵特性研究进展[J].食品工业科技,2022,43(5):424-431,8.

基金项目

河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2018180206). （HBCT2018180206）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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