柿子葡萄复合果糕的研制OA
Study on the Processing Technology of Persimmon and Grape Compound Fruit Cake
以柿子、葡萄为主料,白砂糖、果胶、柠檬酸为辅料,通过单因素实验以及正交优化试验确定了配方和工艺参数,以期得到一款美味可口的复合果糕.结果 表明,柿子葡萄复合果糕的最佳工艺为柿子浆∶葡萄浆=2∶3(柿子匀浆和葡萄匀浆共1000 g)、白砂糖450 g、柠檬酸5.0g、果胶20 g;在55℃下烘制15h.在此条件下得到的柿子葡萄复合果糕色泽橙黄均匀,酸甜可口,质地细腻,同时柿子、葡萄的果香味浓郁.
王波;赵贵红;荣珍珍;付洪荣
菏泽学院,菏泽市牡丹功能性食品加工重点实验室,山东菏泽274000菏泽学院,菏泽市牡丹功能性食品加工重点实验室,山东菏泽274000菏泽学院,菏泽市牡丹功能性食品加工重点实验室,山东菏泽274000山东省曹县农业农村局,山东菏泽274000
轻工纺织
柿子葡萄复合果糕
《中国果菜》 2022 (2)
65-69,5
山东省重点研发计划(2019GNC21606)
评论