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酪蛋白酸钠-明胶制备S/O/W乳状液的稳定性

张杰李功伟许朵霞曹雁平

中国食品学报2022，Vol.22Issue(2)：65-76,12.

中国食品学报2022，Vol.22Issue(2)：65-76,12.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.02.008

The Stability of S/O/W Emulsion Prepared by Sodium Caseinate-gelatin

张杰 ¹李功伟 ¹许朵霞 ¹曹雁平¹

作者信息

S/O/W乳状液/乳液稳定性/流变学/微观结构

张杰,李功伟,许朵霞,曹雁平..酪蛋白酸钠-明胶制备S/O/W乳状液的稳定性[J].中国食品学报,2022,22(2):65-76,12.

国家自然科学基金面上项目(31871808) （31871808）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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