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小麦阿拉伯木聚糖对鲜湿面条品质的影响

张明皓贾鑫闫文佳章萌殷丽君

中国食品学报2022，Vol.22Issue(2)：233-240,8.

中国食品学报2022，Vol.22Issue(2)：233-240,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.02.025

Effects of Wheat Bran Arabinoxylan on the Properties of Fresh Wet Noodles

张明皓 ¹贾鑫 ¹闫文佳 ¹章萌 ¹殷丽君¹

作者信息

小麦阿拉伯木聚糖/鲜湿面条/糊化特性/蒸煮特性/质构特性

张明皓,贾鑫,闫文佳,章萌,殷丽君..小麦阿拉伯木聚糖对鲜湿面条品质的影响[J].中国食品学报,2022,22(2):233-240,8.

国家自然科学基金面上项目(31771934) （31771934）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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