基于宏基因组分析酸马奶的微生物多样性及功能基因OA北大核心CSTPCD
Analysis on Microbiological Diversity and Functional Genes of Koumiss Based on Metagenomic Technology
酸马奶风味独特、保健功能突出,这与其复杂的微生物构成密切相关.采用宏基因组技术分析酸马奶的微生物多样性,挖掘其功能基因.结果表明:从酸马奶中鉴定出的微生物分属于30个门,331个科,913个属,2692个种.优势菌种为马乳酒样乳杆菌、瑞士乳杆菌、弗氏柠檬酸杆菌、解鸟氨酸拉乌尔菌、柠檬酸杆菌和乳酸乳球菌.在COG、KEGG数据库注释到10849,214338个基因,碳水化合物代谢和氨基酸代谢功能突出,其次为辅酶因子、维生素代谢和核苷酸代谢等代谢活动…查看全部>>
夏亚男;刘皓;双全
内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010000内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010000内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010000
酸马奶宏基因组微生物多样性蛋白质分解风味形成
《中国食品学报》 2022 (2)
301-309,9
内蒙古自然科学基金项目(2020BS03012)内蒙古自治区科技成果转化专项(2019CG027)
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