乙醇-热处理制备冷水溶胀小麦淀粉及其结构和功能特性的研究OA北大核心CSTPCD
Structure and Functional Properties of Cold Water Swelling Wheat Starch by Ethanol-Heat Treatment
将天然小麦淀粉分散到不同浓度的乙醇溶液(0、10％、20％、30％、40％、50％)中,在80℃下加热处理30 min制备冷水溶胀小麦淀粉,研究了不同乙醇浓度下小麦淀粉的晶体结构、功能特性(持水性、持油性、糊化特性、凝胶强度)及微观形态的变化.结果表明,0～40％处理组X-射线衍射图谱中天然小麦淀粉的A-型晶体结构完全消失,50％处理组呈现有部分天然小麦淀粉的衍射峰;与傅里叶变换红外光谱的结论一致.与此同时,当乙醇浓度从10％增加到40％时,处理…查看全部>>
马晓丽;常婧瑶;殷永超;任晓婵;刘骞
东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030
轻工纺织
乙醇-热处理冷水溶胀淀粉小麦淀粉晶体结构功能特性
《食品工业科技》 2022 (6)
18-24,7
黑龙江省省属本科高校中央支持地方高校改革发展资金(优秀青年人才项目)(2020YQ15).
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