食品工业科技2022，Vol.43Issue(6)：83-90,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080037
蛋白质热处理对绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶性质的影响
Effect of Protein Heat Treatment on Properties of Mung Bean Protein-High Acyl-Gellan Emulsion Gel
娜音图 1刘少伟 1杨清馨 1韩莉君1
作者信息
- 1. 华东理工大学食品科学与工程系,生物反应器工程国家重点实验室,上海 200237
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摘要
关键词
绿豆蛋白/热处理/乳液凝胶/凝胶性质/蛋白质结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
娜音图,刘少伟,杨清馨,韩莉君..蛋白质热处理对绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶性质的影响[J].食品工业科技,2022,43(6):83-90,8.
