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香辛料对蛋液制品风味提升效果及作用机制

何川 吕莹 王宗义 郭慧园 仝其根

食品科学2022，Vol.43Issue(4)：P.8-16,9.
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食品科学2022，Vol.43Issue(4)：P.8-16,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210217-182

香辛料对蛋液制品风味提升效果及作用机制

何川 1吕莹 2王宗义 3郭慧园 4仝其根5

作者信息

  • 1. 北京农学院食品科学与工程学院,北京102206
  • 2. 北京农学院食品质量与安全北京实验室,北京102206
  • 3. 北京农学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室,北京102206
  • 4. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
  • 5. 北京农学院蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心,北京102206
  • 折叠

摘要

关键词

蛋液制品/香辛料/气相色谱离子迁移谱/风味提升/作用机制

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

何川,吕莹,王宗义,郭慧园,仝其根..香辛料对蛋液制品风味提升效果及作用机制[J].食品科学,2022,43(4):P.8-16,9.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFDO400305)。 （2018YFDO400305）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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