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氨基酸对丙酮醛和甲醛的消除效果及其机理分析

胡嘉漫 黄才欢 郑洁 欧仕益 李瑞阳 欧隽滢

食品科学2022，Vol.43Issue(4)：P.32-38,7.
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食品科学2022，Vol.43Issue(4)：P.32-38,7.

氨基酸对丙酮醛和甲醛的消除效果及其机理分析

胡嘉漫 1黄才欢 2郑洁 2欧仕益 2李瑞阳 1欧隽滢3

作者信息

  • 1. 暨南大学理工学院,广东广州510632
  • 2. 暨南大学理工学院,广东广州510632 焙烤食品安全粤港联合创新平台,广东广州510632
  • 3. 焙烤食品安全粤港联合创新平台,广东广州510632 暨南大学食品安全与营养研究院,广东广州510632
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摘要

关键词

丙酮醛/甲醛/氨基酸/γ-氨基丁酸/加合物

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

胡嘉漫,黄才欢,郑洁,欧仕益,李瑞阳,欧隽滢..氨基酸对丙酮醛和甲醛的消除效果及其机理分析[J].食品科学,2022,43(4):P.32-38,7.

基金项目

广东省自然科学基金项目(2018A030313064) （2018A030313064）

中国博士后科学基金项目(2020M673077) （2020M673077）

中央高校基本科研业务费专项(21620327)。 （21620327）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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