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琥珀酰化调控大豆分离蛋白电荷密度对其构象及乳化性的影响

刘冠男 胡淼 杜晓倩 谢凤英 齐宝坤 李杨

食品科学2022，Vol.43Issue(4)：P.39-45,7.
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食品科学2022，Vol.43Issue(4)：P.39-45,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201120-214

琥珀酰化调控大豆分离蛋白电荷密度对其构象及乳化性的影响

刘冠男 1胡淼 1杜晓倩 1谢凤英 1齐宝坤 1李杨2

作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
  • 2. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨150000
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摘要

关键词

琥珀酰化/大豆分离蛋白/电荷密度/构象/乳化性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘冠男,胡淼,杜晓倩,谢凤英,齐宝坤,李杨..琥珀酰化调控大豆分离蛋白电荷密度对其构象及乳化性的影响[J].食品科学,2022,43(4):P.39-45,7.

基金项目

黑龙江省自然科学基金杰出青年项目(JC2018009) （JC2018009）

黑龙江省博士后面上项目(LBH-Z18032)。 （LBH-Z18032）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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