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磷酸化亚硝基猪血红蛋白代替亚硝酸盐部分作用及其对乳化肠品质的影响

马晓庆 刘洋 孙杨赢 潘道东 曹锦轩

食品科学2022，Vol.43Issue(4)：P.46-52,7.
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食品科学2022，Vol.43Issue(4)：P.46-52,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201201-018

磷酸化亚硝基猪血红蛋白代替亚硝酸盐部分作用及其对乳化肠品质的影响

马晓庆 1刘洋 1孙杨赢 2潘道东 2曹锦轩2

作者信息

  • 1. 宁波大学食品与药学学院,浙江宁波315800
  • 2. 宁波大学食品与药学学院,浙江宁波315800 浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315800
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摘要

关键词

血红蛋白/磷酸化亚硝基血红蛋白/亚硝酸盐/乳化肠/品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

马晓庆,刘洋,孙杨赢,潘道东,曹锦轩..磷酸化亚硝基猪血红蛋白代替亚硝酸盐部分作用及其对乳化肠品质的影响[J].食品科学,2022,43(4):P.46-52,7.

基金项目

浙江省公益技术研究项目(LGN21C200009) （LGN21C200009）

浙江省重点研发计划项目(2019C02085)。 （2019C02085）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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