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L-半胱氨酸对油炸薯片中有害醛、晚期糖基化终产物的抑制作用及其品质的改善效果

郭鸿阳 李瑞阳 刘启辉 江楷煜 欧隽滢 刘付 郑洁 欧仕益

食品科学2022，Vol.43Issue(4)：P.60-68,9.
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食品科学2022，Vol.43Issue(4)：P.60-68,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201230-354

L-半胱氨酸对油炸薯片中有害醛、晚期糖基化终产物的抑制作用及其品质的改善效果

郭鸿阳 1李瑞阳 1刘启辉 2江楷煜 1欧隽滢 3刘付 1郑洁 1欧仕益1

作者信息

  • 1. 暨南大学理工学院,广东广州510632
  • 2. 昆明理工大学农业与食品学院,云南昆明650501
  • 3. 焙烤食品安全粤港联合创新平台,广东广州510632
  • 折叠

摘要

关键词

L-半胱氨酸/活泼羰基化合物/晚期糖基化终产物/油脂氧化/挥发性化合物/油炸薯片

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

郭鸿阳,李瑞阳,刘启辉,江楷煜,欧隽滢,刘付,郑洁,欧仕益..L-半胱氨酸对油炸薯片中有害醛、晚期糖基化终产物的抑制作用及其品质的改善效果[J].食品科学,2022,43(4):P.60-68,9.

基金项目

广州市科学技术局民生科技攻关计划项目(201903010004)。 （201903010004）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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