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不同冻结方式对猪肉肌原纤维蛋白乳化与凝胶特性的影响

栗俊广 马旭阳 周月莹 王昱 刘骁 白艳红

食品科学2022，Vol.43Issue(3)：P.19-24,6.
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食品科学2022，Vol.43Issue(3)：P.19-24,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210709-095

不同冻结方式对猪肉肌原纤维蛋白乳化与凝胶特性的影响

栗俊广 1马旭阳 1周月莹 2王昱 1刘骁 1白艳红1

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001 河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室,河南郑州450001 食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450001
  • 2. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001
  • 折叠

摘要

关键词

猪肉/超声辅助冻结/肌原纤维蛋白/乳化特性/凝胶特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

栗俊广,马旭阳,周月莹,王昱,刘骁,白艳红..不同冻结方式对猪肉肌原纤维蛋白乳化与凝胶特性的影响[J].食品科学,2022,43(3):P.19-24,6.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(32102045) （32102045）

河南省科技攻关项目(222102110049) （222102110049）

河南省青年骨干教师计划项目(2019GGJS127) （2019GGJS127）

河南省青年人才托举计划项目(2021HYTP026)。 （2021HYTP026）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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