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大豆蛋白水解物苦味评价方法

田霄艳 郑斐庭 冯涛 喻晨 宋诗清 孙敏 姚凌云

食品科学2022，Vol.43Issue(3)：P.25-32,8.
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食品科学2022，Vol.43Issue(3)：P.25-32,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210309-120

大豆蛋白水解物苦味评价方法

田霄艳 1郑斐庭 1冯涛 1喻晨 2宋诗清 1孙敏 1姚凌云1

作者信息

  • 1. 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海201418
  • 2. 安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443003
  • 折叠

摘要

关键词

苦味肽/电子舌/感官评价/偏最小二乘回归分析建模/苦味评价

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

田霄艳,郑斐庭,冯涛,喻晨,宋诗清,孙敏,姚凌云..大豆蛋白水解物苦味评价方法[J].食品科学,2022,43(3):P.25-32,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31771942)。 （31771942）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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