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热处理及植酸与脂肪对豆浆中大豆蛋白凝胶体系的影响研究进展

谷雪莲 孙冰玉 刘琳琳 王欢 石彦国 吕铭守 朱秀清

食品科学2022，Vol.43Issue(3)：P.333-340,8.
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食品科学2022，Vol.43Issue(3)：P.333-340,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201130-303

热处理及植酸与脂肪对豆浆中大豆蛋白凝胶体系的影响研究进展

谷雪莲 1孙冰玉 1刘琳琳 1王欢 2石彦国 1吕铭守 1朱秀清1

作者信息

  • 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室,黑龙江哈尔滨150028
  • 2. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
  • 折叠

摘要

关键词

豆浆/大豆蛋白/热处理/凝胶性/植酸/脂肪

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

谷雪莲,孙冰玉,刘琳琳,王欢,石彦国,吕铭守,朱秀清..热处理及植酸与脂肪对豆浆中大豆蛋白凝胶体系的影响研究进展[J].食品科学,2022,43(3):P.333-340,8.

基金项目

黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B01-04) （2019ZX08B01-04）

2020年哈尔滨商业大学研究生创新科研资金项目(YJSCX2020-687HSD)。 （YJSCX2020-687HSD）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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