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呼吸式滚揉腌制对中式酱牛肉挥发性物质的影响

刘丹丹 赵培 陈金玉 赵文颖 刘忠敏 吴子健

食品与机械2022，Vol.38Issue(2)：P.21-26,6.
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食品与机械2022，Vol.38Issue(2)：P.21-26,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2022.02.004

呼吸式滚揉腌制对中式酱牛肉挥发性物质的影响

刘丹丹 1赵培 1陈金玉 1赵文颖 2刘忠敏 3吴子健1

作者信息

  • 1. 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134 天津市食品生物技术重点实验室,天津300134
  • 2. 天津市技术物理研究所,天津300192
  • 3. 天津至美斋食品有限公司,天津300393
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摘要

关键词

腌制方式/中式酱牛肉/可挥发性物质/固相微萃取/气相色谱—质谱联用(GC-MS)

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘丹丹,赵培,陈金玉,赵文颖,刘忠敏,吴子健..呼吸式滚揉腌制对中式酱牛肉挥发性物质的影响[J].食品与机械,2022,38(2):P.21-26,6.

基金项目

天津市重点研发计划项目(编号:19YFFCYS00210) （编号:19YFFCYS00210）

国家自然科学基金青年项目(编号:31701612)。 （编号:31701612）

食品与机械

OA北大核心CSCDCSTPCD

1003-5788

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