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接种乳酸菌发酵剂对风干肠成熟过程中微生物群落动态变化及感官品质的影响

陈援援 刘文秀 马凯华 杨华 马俪珍

肉类研究2022，Vol.36Issue(2)：P.1-8,8.
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肉类研究2022，Vol.36Issue(2)：P.1-8,8.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210827-208

接种乳酸菌发酵剂对风干肠成熟过程中微生物群落动态变化及感官品质的影响

陈援援 1刘文秀 1马凯华 1杨华 2马俪珍1

作者信息

  • 1. 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384
  • 2. 天津农学院动物科学与动物医学学院,天津市农业动物繁育与健康养殖重点实验室,天津300384
  • 折叠

摘要

关键词

乳酸菌发酵剂/风干肠/菌群结构/高通量测序/感官品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陈援援,刘文秀,马凯华,杨华,马俪珍..接种乳酸菌发酵剂对风干肠成熟过程中微生物群落动态变化及感官品质的影响[J].肉类研究,2022,36(2):P.1-8,8.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401500)。 （2016YFD0401500）

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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