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热处理对肉品脂质氧化的影响研究进展

吕经秀 张新笑 李蛟龙 孙冲 张牧焓 李鹏鹏 王道营 徐为民

肉类研究2022，Vol.36Issue(2)：P.53-58,6.
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肉类研究2022，Vol.36Issue(2)：P.53-58,6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20211013-218

热处理对肉品脂质氧化的影响研究进展

吕经秀 1张新笑 2李蛟龙 2孙冲 3张牧焓 3李鹏鹏 3王道营 3徐为民3

作者信息

  • 1. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
  • 2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014
  • 3. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014
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摘要

关键词

肉及肉制品/脂质氧化/加热/风味/影响因素

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

吕经秀,张新笑,李蛟龙,孙冲,张牧焓,李鹏鹏,王道营,徐为民..热处理对肉品脂质氧化的影响研究进展[J].肉类研究,2022,36(2):P.53-58,6.

基金项目

江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2016)。 （CX(21）

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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