食品科学技术学报2022，Vol.40Issue(1)：30-43,14.DOI:10.12301/spxb202100940
不同品种食用菌制备热反应肉味基料风味差异分析
Flavor Difference Analysis of Thermal Processing Meat Flavoring Prepared with Different Varieties of Mushroom Materials
摘要
关键词
食用菌/肉味基料/美拉德反应/挥发性风味成分/气相色谱-质谱/气相色谱-离子迁移谱分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘子轩,高雅,王文倩,章慧莺,陈海涛,黄典,曾艳..不同品种食用菌制备热反应肉味基料风味差异分析[J].食品科学技术学报,2022,40(1):30-43,14.基金项目
国家自然科学基金资助项目(32001823 （）
32072347) （）
天津市合成生物技术创新能力提升行动项目(TSBICIP-KJGG-004). （TSBICIP-KJGG-004）
