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中试规模壶式二次蒸馏对白酒中氨基甲酸乙酯和氰化物以及原酒品质影响

王金梦 范文来 徐岩 杨金玉 谢国排 孙露露 薛锡佳

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(5)：53-57,5.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(5)：53-57,5.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030800

中试规模壶式二次蒸馏对白酒中氨基甲酸乙酯和氰化物以及原酒品质影响

Influence of pilot scale pot still second distillation on ethyl carbamate and cyanide in Baijiu and the quality of raw liquor

王金梦 1范文来 2徐岩 1杨金玉 2谢国排 1孙露露 2薛锡佳3

作者信息

  • 1. 江南大学生物工程学院,酿造微生物与应用酶学研究室,江苏无锡,214122
  • 2. 教育部工业生物技术重点实验室(江南大学),江苏无锡,214122
  • 3. 安徽金种子酒业股份有限公司,安徽阜阳,236023
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摘要

关键词

白酒/中试规模壶式二次蒸馏/氰化物/氨基甲酸乙酯/总酸/总酯/感官品质

引用本文复制引用

王金梦,范文来,徐岩,杨金玉,谢国排,孙露露,薛锡佳..中试规模壶式二次蒸馏对白酒中氨基甲酸乙酯和氰化物以及原酒品质影响[J].食品与发酵工业,2022,48(5):53-57,5.

基金项目

国家十三五重点研发计划项目(2018YFC1604100) （2018YFC1604100）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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