食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(5)：206-212,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028266
不同类型的凝固剂对豆腐中蛋白质消化特性的影响
Effects of different coagulants on protein digestibility of tofu
摘要
关键词
大豆蛋白/葡萄糖酸内酯/石膏/豆腐/体外消化引用本文复制引用
刘明,顾萱,唐婷,袁震,邢广良..不同类型的凝固剂对豆腐中蛋白质消化特性的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(5):206-212,7.基金项目
江苏省高等学校自然科学研究面上项目(20KJB550009) （20KJB550009）
