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三次醒面工艺对鲜湿面食用品质的影响

矫春苗赵红勤贾喜午胡中泽沈汪洋黄文晶蒲慧婷洪秀娟李一勃何韵然孙云杰

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(5)：213-218,6.

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(5)：213-218,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026932

Effect of three-times dough resting on the edible quality of fresh and wet noodles

矫春苗 ¹赵红勤 ²贾喜午 ¹胡中泽 ¹沈汪洋 ¹黄文晶 ¹蒲慧婷 ¹洪秀娟 ¹李一勃 ¹何韵然 ¹孙云杰³

作者信息

鲜湿面/3次醒面/蒸煮特性/拉伸特性/咀嚼性

矫春苗,赵红勤,贾喜午,胡中泽,沈汪洋,黄文晶,蒲慧婷,洪秀娟,李一勃,何韵然,孙云杰..三次醒面工艺对鲜湿面食用品质的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(5):213-218,6.

湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(LT201911) （LT201911）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：0253-990X

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