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5种多酚类化合物提高紫甘蓝花色苷热稳定性及辅色机理初探

孙晨晨 高庆超 李亚辉 张志勇 王树林 梁颖

现代食品科技2022，Vol.38Issue(3)：P.89-96,8.
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现代食品科技2022，Vol.38Issue(3)：P.89-96,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.3.0744

5种多酚类化合物提高紫甘蓝花色苷热稳定性及辅色机理初探

孙晨晨 1高庆超 2李亚辉 2张志勇 2王树林 3梁颖2

作者信息

  • 1. 青海大学农牧学院,青海西宁810016 江苏省食品质量安全重点实验室,江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,江苏南京210014
  • 2. 江苏省食品质量安全重点实验室,江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,江苏南京210014
  • 3. 青海大学农牧学院,青海西宁810016
  • 折叠

摘要

关键词

多酚化合物/花色苷/辅色作用/紫甘蓝/儿茶素

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙晨晨,高庆超,李亚辉,张志勇,王树林,梁颖..5种多酚类化合物提高紫甘蓝花色苷热稳定性及辅色机理初探[J].现代食品科技,2022,38(3):P.89-96,8.

基金项目

江苏省农业科技自主创新资金项目(cx(20)3002)。 （cx(20）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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