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5种不同酱油抗氧化活性的对比分析

冯拓 单培 盛明健 王泽建 王博 张智宏 高献礼

现代食品科技2022，Vol.38Issue(3)：P.159-167,313,10.
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现代食品科技2022，Vol.38Issue(3)：P.159-167,313,10.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.3.0721

5种不同酱油抗氧化活性的对比分析

冯拓 1单培 1盛明健 2王泽建 3王博 1张智宏 1高献礼1

作者信息

  • 1. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
  • 2. 湖州老恒和酿造有限公司,浙江湖州313000
  • 3. 华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室,上海200237
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摘要

关键词

酱油/抗氧化活性/活性成分/聚类分析/主成分分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

冯拓,单培,盛明健,王泽建,王博,张智宏,高献礼..5种不同酱油抗氧化活性的对比分析[J].现代食品科技,2022,38(3):P.159-167,313,10.

基金项目

国家自然科学基金项目(32071471) （32071471）

阳西市科技创新战略专项(SDZX2021030) （SDZX2021030）

中山市科技发展专项(2018A1007)。 （2018A1007）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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