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羟自由基氧化对牛肌原纤维蛋白结构与乳化性能的影响

马思丽 杨波 李亚蕾 罗瑞明 马旭华

食品科学2022，Vol.43Issue(6)：P.8-16,9.
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食品科学2022，Vol.43Issue(6)：P.8-16,9.

羟自由基氧化对牛肌原纤维蛋白结构与乳化性能的影响

马思丽 1杨波 1李亚蕾 1罗瑞明 1马旭华1

作者信息

  • 1. 宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川750021
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摘要

关键词

牛肉/羟自由基氧化/肌原纤维蛋白/乳化性能

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

马思丽,杨波,李亚蕾,罗瑞明,马旭华..羟自由基氧化对牛肌原纤维蛋白结构与乳化性能的影响[J].食品科学,2022,43(6):P.8-16,9.

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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