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大豆分离蛋白添加量对低盐木质化鸡肉糜凝胶特性的影响

赵泽润 邢通 赵雪 徐幸莲

食品科学2022，Vol.43Issue(6)：P.49-56,8.
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食品科学2022，Vol.43Issue(6)：P.49-56,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210417-242

大豆分离蛋白添加量对低盐木质化鸡肉糜凝胶特性的影响

赵泽润 1邢通 1赵雪 1徐幸莲1

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科技学院,肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京210095
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摘要

关键词

木质化鸡胸肉/大豆分离蛋白/低盐/凝胶特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

赵泽润,邢通,赵雪,徐幸莲..大豆分离蛋白添加量对低盐木质化鸡肉糜凝胶特性的影响[J].食品科学,2022,43(6):P.49-56,8.

基金项目

中央高校基本科研业务费专项(KYZ202109) （KYZ202109）

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41)。 （CARS-41）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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