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米曲霉优良菌株的筛选及在制曲发酵西瓜黄豆酱中的应用

孙笑寒 蒋雪薇 肖智予 欧德冲 李开 周慧 方勤军

食品科学2022，Vol.43Issue(6)：P.204-211,8.
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食品科学2022，Vol.43Issue(6)：P.204-211,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210203-059

米曲霉优良菌株的筛选及在制曲发酵西瓜黄豆酱中的应用

孙笑寒 1蒋雪薇 2肖智予 1欧德冲 1李开 1周慧 2方勤军3

作者信息

  • 1. 长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410114
  • 2. 长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410114 湖南省调味品发酵工程技术研究中心,湖南长沙410600
  • 3. 湖南省调味品发酵工程技术研究中心,湖南长沙410600 加加食品集团股份有限公司,湖南长沙410600
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摘要

关键词

米曲霉/蛋白酶活性/淀粉酶活性/筛选/西瓜黄豆酱/混合菌种制曲发酵

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙笑寒,蒋雪薇,肖智予,欧德冲,李开,周慧,方勤军..米曲霉优良菌株的筛选及在制曲发酵西瓜黄豆酱中的应用[J].食品科学,2022,43(6):P.204-211,8.

基金项目

湖南省自然科学基金面上项目(2021JJ30700) （2021JJ30700）

长沙市科技计划项目(kq2004072) （kq2004072）

宁乡市科技计划重点项目(NXKJ-CGZH-(200901))。 （NXKJ-CGZH-(200901）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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