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固态发酵对麸皮抗氧化特性及全麦面包感官品质的提升作用

裴斐 杜逸飞 孙磊 李文 方勇 胡秋辉

食品科学2022，Vol.43Issue(6)：P.212-220,9.
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食品科学2022，Vol.43Issue(6)：P.212-220,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210712-121

固态发酵对麸皮抗氧化特性及全麦面包感官品质的提升作用

裴斐 1杜逸飞 1孙磊 1李文 1方勇 1胡秋辉1

作者信息

  • 1. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023
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摘要

关键词

乳酸菌/固态发酵/麸皮/抗氧化特性/全麦面包/感官品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

裴斐,杜逸飞,孙磊,李文,方勇,胡秋辉..固态发酵对麸皮抗氧化特性及全麦面包感官品质的提升作用[J].食品科学,2022,43(6):P.212-220,9.

基金项目

江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)。 （PAPD）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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