食品工业科技2022，Vol.43Issue(7)：119-124,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021070266
食盐含量对猪肉肌内脂肪水解和氧化的动力学影响
Dynamic Effect of NaCl Concentration on Intramuscular Lipid Hydrolysis and Oxidation in Pork
摘要
关键词
猪肉/食盐/脂肪氧化/脂肪水解分类
轻工纺织引用本文复制引用
彭春雷,张喜才,苟兴能,黄业传..食盐含量对猪肉肌内脂肪水解和氧化的动力学影响[J].食品工业科技,2022,43(7):119-124,6.基金项目
四川省科技支撑计划项目(2021ZHFP0165) （2021ZHFP0165）
湖北省教育厅重点项目(D20214303). （D20214303）
