食品科学2022，Vol.43Issue(5)：1-10,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20201207-075
羟自由基和高铁肌红蛋白氧化体系对牦牛肉肌原纤维蛋白氨基酸含量变化的影响
Effect of Iron-Catalyzed and Metmyoglobin Oxidizing Systems on Amino Acid Changes of Yak Myofibrillar Protein
摘要
关键词
牦牛肉/氨基酸/羟自由基氧化体系/高铁肌红蛋白氧化体系/肌原纤维蛋白分类
轻工纺织引用本文复制引用
布鑫荣,王惠惠,宋艳艳,余群力,韩玲,张丽,郭兆斌,陈骋..羟自由基和高铁肌红蛋白氧化体系对牦牛肉肌原纤维蛋白氨基酸含量变化的影响[J].食品科学,2022,43(5):1-10,10.基金项目
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060550) （32060550）
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系项目(CARS-37) （肉牛牦牛）
