挤压处理对淮山全粉速溶性和理化性质的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of extrusion treatment on instant solubility and physicochemical properties of yam flour
为探究挤压处理对淮山全粉速溶性和理化性质的影响,采用双螺杆挤压机对淮山全粉进行处理,运用扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、快速黏度分析仪等仪器对其进行表征,并对其速溶特性和主要组分加以分析,揭示挤压处理引起的结构及主要组分变化与速溶性之间的内在联系.结果表明,挤压处理显著提高了淮山全粉的速溶性,溶解度、吸水性指数和水溶性指数分别从10.37％、251.78％和9.07％增加至58.05％、278.41％和57.22％.研究发现,挤…查看全部>>
范宽秀;李清明;王锋;李文佳;何瑞阳;苏小军
湖南农业大学 食品科学技术学院,湖南 长沙,410128湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南 长沙,410128湖南农业大学 食品科学技术学院,湖南 长沙,410128湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南 长沙,410128湖南农业大学 食品科学技术学院,湖南 长沙,410128湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南 长沙,410128
淮山全粉挤压处理速溶特性结晶特性理化性质
《食品与发酵工业》 2022 (6)
71-76,6
湖南省自然科学基金项目(2015JJ30328)湖南省教育厅资助科研项目(17C0764)湖南省重点研发计划项目(2016NK2113)
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