食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(6)：160-167,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028267
传统工艺下发酵时间对大河乌猪火腿挥发性风味物质的影响
Effect of fermentation time on volatile flavor compounds of Dahe black pig ham during traditional processing
摘要
关键词
大河乌猪火腿/挥发性风味成分/固相微萃取-气相色谱-质谱联用/偏最小二乘-判别分析/相对气味活度值引用本文复制引用
李钰芳,施娅楠,李祥,史崇颖,黄艾祥..传统工艺下发酵时间对大河乌猪火腿挥发性风味物质的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(6):160-167,8.基金项目
云南省云岭产业技术领军人才(云发改人事(2014)1782号) （云发改人事(2014）
云南省专家基层科研工作站研发项目(云人社发(2017)38号) （云人社发(2017）
云南省万人计划"产业技术领军人才"专项(云发改人事(2019)274号) （云发改人事(2019）
