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低酯果胶胶凝特性研究进展及应用

杨旭东郭绰袁凯杨曦王晓宇孟永宏郭玉蓉

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(6)：299-308,10.

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(6)：299-308,10.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028025

Recent progress on gelation mechanism of low methoxyl pectin and its application in the food industry

杨旭东 ¹郭绰 ¹袁凯 ¹杨曦 ¹王晓宇 ¹孟永宏 ¹郭玉蓉¹

作者信息

低酯果胶/胶凝机理/凝胶性质/蛋盒模型/食品应用

杨旭东,郭绰,袁凯,杨曦,王晓宇,孟永宏,郭玉蓉..低酯果胶胶凝特性研究进展及应用[J].食品与发酵工业,2022,48(6):299-308,10.

农业部现代苹果产业技术体系建设专项项目(CARS-27CA) （CARS-27CA）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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