赤霞珠干红葡萄酒酚类物质及其与苦涩感的关联性分析OA北大核心CSTPCD
Phenolics coupomnds in Cabernet Samvignon wine and their correlation with astringency
选取中国3个葡萄酒产区2016年出产的15款赤霞珠干红葡萄酒,采用高效液相色谱分析总酚、总原花青素、黄烷醇、5种黄烷-3-醇单体、2种原花青素二聚体等物质含量,结合所研究酒样的感官评价,探究葡萄酒酚类物质种类含量的差异及其与口感特征的关系.结果显示:不同产区酒样总原花青素含量存在显著差异(P<0.05),儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、原花青素B1、原花青素B2含量存在极显著差异(P<0.01).不同酒样涩感强度存在极显著差异(…查看全部>>
王燕;李德美;孙智文;王宗义;赵炳岩;王莹莹
北京农学院 食品科学与工程学院,北京,102206北京农学院 食品科学与工程学院,北京,102206北京农学院 食品科学与工程学院,北京,102206农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室,北京,102206北京农学院 食品科学与工程学院,北京,102206北京农学院 食品科学与工程学院,北京,102206
葡萄酒赤霞珠酚类物质涩感强度涩感质量
《食品与发酵工业》 2022 (7)
91-96,6
宁夏回族自治区重点研发计划重点项目(2021BEF02014)
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