马奶营养品质及功能特性的发酵动态分析OA北大核心CSTPCD
Dynauic analysis of nmtritional qmality and fmnctional characteristics of uare' s uilk dmring feruentation
为检测马奶在发酵过程中的营养品质和功能特性的变化,以内蒙古锡林郭勒盟阿巴嘎黑马和乌珠穆沁白马的鲜马奶为研究对象,添加自然发酵的酸马奶(引子)进行发酵,并对其营养品质、功能特性进行检测分析和比较评价.结果表明,与白马鲜马奶相比,黑马鲜马奶的蛋白质含量(2.03％)、脂肪含量(2.07％)和乳糖含量(6.39％)较高且有显著差异;发酵后,2种马奶pH值逐渐由6.0降至3.8,常规营养成分变化趋势一致,蛋白质含量、脂肪含量的变化无显著差异,乳糖含量呈显…查看全部>>
张萌萌;赵雪妮;双全;张凤梅
内蒙古农业大学 食品科学与工程学院,内蒙古 呼和浩特,010000内蒙古农业大学 食品科学与工程学院,内蒙古 呼和浩特,010000内蒙古农业大学 食品科学与工程学院,内蒙古 呼和浩特,010000内蒙古农业大学 食品科学与工程学院,内蒙古 呼和浩特,010000
马奶发酵pH营养品质功能特性
《食品与发酵工业》 2022 (7)
103-109,7
内蒙古自然科学基金项目(2021MS03059)
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