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可得然胶对肌原纤维蛋白理化和凝胶性质的影响

于晶超 赵冰 王守伟 孙承锋 臧明伍 张顺亮 吴倩蓉 朱宁 刘博文

中国食品学报2022，Vol.22Issue(3)：27-38,12.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(3)：27-38,12.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.03.004

可得然胶对肌原纤维蛋白理化和凝胶性质的影响

Effect of Curdlan on the Physicochemical and Gel Properties of Myofibrillar Protein

于晶超 1赵冰 2王守伟 1孙承锋 1臧明伍 2张顺亮 1吴倩蓉 1朱宁 1刘博文1

作者信息

  • 1. 中国肉类食品综合研究中心 北京食品科学研究院 肉类加工技术北京市重点实验室 北京 100068
  • 2. 烟台大学生命科学学院 山东烟台 264005
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摘要

关键词

可得然胶/肌原纤维蛋白/乳化性/凝胶特性/持水性

引用本文复制引用

于晶超,赵冰,王守伟,孙承锋,臧明伍,张顺亮,吴倩蓉,朱宁,刘博文..可得然胶对肌原纤维蛋白理化和凝胶性质的影响[J].中国食品学报,2022,22(3):27-38,12.

基金项目

宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BBF 02011) （2020BBF 02011）

北京市自然科学基金面上项目(6192009) （6192009）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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