|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|中国食品学报|淀粉基共混面团的流变表征及特性研究进展

淀粉基共混面团的流变表征及特性研究进展

密更 王甜 李学鹏 励建荣 谢晶

中国食品学报2022，Vol.22Issue(3)：397-407,11.
✕
中国食品学报2022，Vol.22Issue(3)：397-407,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.03.043

淀粉基共混面团的流变表征及特性研究进展

Rheological Characterization and Properties of Starch-based Dough:A Review

密更 1王甜 2李学鹏 2励建荣 2谢晶1

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院 上海 201306
  • 2. 渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013
  • 折叠

摘要

关键词

淀粉面团/流变/结构/外源添加物

引用本文复制引用

密更,王甜,李学鹏,励建荣,谢晶..淀粉基共混面团的流变表征及特性研究进展[J].中国食品学报,2022,22(3):397-407,11.

基金项目

国家自然科学基金项目(31972107) （31972107）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文