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无麸质面包品质提升技术及研究现状

胡良术 张娜 何林阳 杨杨 朱鹏宇 王冰 边鑫 陈凤莲 关桦楠 张秀敏

中国食品学报2022，Vol.22Issue(3)：408-418,11.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(3)：408-418,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.03.044

无麸质面包品质提升技术及研究现状

Quality Improvement Technology and Research Status of Gluten-free Bread

胡良术 1张娜 1何林阳 1杨杨 1朱鹏宇 1王冰 1边鑫 1陈凤莲 1关桦楠 1张秀敏2

作者信息

  • 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室 哈尔滨 150076
  • 2. 北京食品科学研究院 北京 100068
  • 折叠

摘要

关键词

无麸质/面包/无麸质食品/品质改良

引用本文复制引用

胡良术,张娜,何林阳,杨杨,朱鹏宇,王冰,边鑫,陈凤莲,关桦楠,张秀敏..无麸质面包品质提升技术及研究现状[J].中国食品学报,2022,22(3):408-418,11.

基金项目

国家自然科学基金项目(32072258,31871747) （32072258,31871747）

黑龙江省"百千万"重大专项(2019ZX08B02) （2019ZX08B02）

中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目 （）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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