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双孢菇面包复合改良剂优化及其对面包品质的影响

张钰萌 鲍雨婷 孙玥 李雪玲 梁进

食品与机械2022，Vol.38Issue(3)：P.212-216,5.
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食品与机械2022，Vol.38Issue(3)：P.212-216,5.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90016

双孢菇面包复合改良剂优化及其对面包品质的影响

张钰萌 1鲍雨婷 1孙玥 1李雪玲 1梁进1

作者信息

  • 1. 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036 安徽省农产品加工工程试验室,安徽合肥230036
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摘要

关键词

双孢菇/面包/复合改良剂/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张钰萌,鲍雨婷,孙玥,李雪玲,梁进..双孢菇面包复合改良剂优化及其对面包品质的影响[J].食品与机械,2022,38(3):P.212-216,5.

基金项目

安徽省自然科学基金项目(编号:2108085MC122) （编号:2108085MC122）

安徽高校自然科学研究项目(编号:KJ2020A0136)。 （编号:KJ2020A0136）

食品与机械

OA北大核心CSCDCSTPCD

1003-5788

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